キクイモのきんぴら

自家製のキクイモできんぴらを作りました。
大きさが揃っていなのはご愛嬌。
シャキシャキした食感が好きなので火を通しすぎないようにします。

キクイモは一昨年、物産展で購入した一部を植えたものです。
旺盛な繁殖力で大変大きくなって（２Mくらい）、自分の畑が日影になるという失敗をしてしまいました。
秋になって花が枯れたら生姜のような形をした球根（？）が収穫できます。
以前は「キクイモ？何？」だったのですが、最近は健康雑誌でよく紹介されるからか産直所でも見かけるようになりました。
イヌリンという物質がインシュリンに似た働きをして糖尿病に効果があるといううたい文句です。
糖尿病に効果があるかはわからないけど便秘には効果ありますよ。